BakingStudio

WARNING: 仄是一篇寫的人很崩潰的食譜，如果您的奇檬子今天很不央，快按右上紅叉叉速速逃離，

但配方本人很OK喔。

崩潰的蛋黃哥先當領頭羊

 

昨天電腦宣布癱瘓了,MAC只能運作到開機畫面的蘋果咬一口，然後就卡了，彷彿一個只有眼睛能動的病人安捏

另一件事就是，昨日嘗試lemon bar又被網路食譜陷害惹，可謂屋漏偏逢連夜雨阿~我的檸檬爸跟鼻涕一樣溼答答唷(噁)

但今天一早醒來又是一個新ㄟ開始，下午又開始練起我的丙檢麵包，本日又必須與最討人厭的山型白吐司當好冰友(逆奏凱~)

以下為考試用基本量 900gx3條(超多)，有沒有看到，高粉要用1.5包喔~

看官們，如果有興趣要在家裡練習，不用懷疑勇敢的除以3

原料	百分比	公克
高筋麵粉	100	1520
鹽	2	30
奶粉	4	60
糖	8	122
改良劑	1	15
乾酵母	1.5	23
水	63	958
白油	8	122

 

我們採用直接發酵法，烘焙教室用的攪拌機當然不是家裡那總很吉賽的攪拌機，是很巨大的攪拌機，直接法我覺得可以改名為甘丹法，就是"好甘丹阿"的概念，跟做西點不一樣喔~

甘丹法:除了奶油全部丟進攪拌機就對了，順序今天要去旁邊喘，只有奶油是在其他東西團結之後在加下去。

今天無法分享圖片相當的哀傷，只能用無趣的文字來描寫全部的過程。

1. 甘丹法攪拌好麵糰，滾圓來基本發酵。（當粉類還沒吸水變重成團時用低速攪打，成團後加奶油換中速攪打）

2. 基本發酵需要50-60分鐘。

3. 基發後，分割面團，我們考試要做三大條，每一條有五個山峰(又稱五峰吐司)所以麵糰發酵後要分180gX5X3一共15顆麵團。

4. 經過老梗的滾圓鬆弛15分。

5. 二次整形

重要的步驟在於第一次整型必須用簡單的吐司桿捲法，把七七四十九個麵團處理一下，歐不，是15個，麵團太多眼花撩亂。桿捲過程必須牢記麵糰被處理的先後順序，因為先做的麵團會偷偷在旁邊喘，自己就會變胖。

第二步呢，就是在超多麵糰被你做完第一步的那個摸們，依序從偷喘的第一個麵糰開始做第二次的桿捲，我在桿捲上遇到極大的障礙，首次的成品超帥氣阿，山峰間這樣參差不齊都可以做一個小瀑布在上面了阿! 今日是我第二次的山型土司練習，我嘗試了一個自己發明的桿捲方法，然後我的同學偷偷在後面說他桿的方式怎麼不一樣阿，好怪喔!(我把桿麵棍與麵團平行)，先把寬度桿出來，再桿長度(原本是桿麵棍與麵糰棍垂直，先桿出長度在桿出寬度)，我發現這對手殘得我比較容易桿成規規矩矩的短長方形。

桿出短長方形後，讓我們折三折，放入土司模裡。五個麵糰擺放在考模裡的順序為2.4.1.5.3

6.開起最後發酵到8分滿，進入烤箱上火160度下火220度，烘烤25分宗後，換方向再烤10分，後面依上色呈度決定再加烤的時間。

今天的山型土司算是過關了~

路過的大大若在下有幸，你們有看到這最後一句尚未離開，是否可以教教我山型的祕技呢 ?感激不盡