BakingStudio

自從上了GUI老師的課，回家非常常煮偷改過的法式濃湯或是老師教的特調醬，所以最近鮮奶油的使用速度為：光速。(拍拍手)

偷偷告訴大家，正統法式濃湯，並沒有什麼麵粉在裡面，而是利用奶油及鮮奶油讓湯濃到掉渣，其實我還不敢公開這麼驚人的做法，因為我覺得大家一定會像我一樣跑掉阿!

回家之後，我當然再也沒做過正統法式濃湯，因為這款湯奶油及鮮奶油用量非常大，倒是上課的一些小撇步已經深深植入腦海了。

所以今天要很不要臉的分享一下最近這個禮拜試了約莫10次後煮出來可以被秒殺的醬料。

只有醬料也太瞎了，是要給鬼吃嗎(鬼表示：只有醬料我也不吃!)，該醬料和鮭魚非常的配，所以除了現成的義大利麵外還要來分享一下sous vide烹調的鮭魚。

這個方式其實過去TLC名廚在野外烹飪的時候就用非常便利的方式表演過，關於soud vide(直譯為：舒肥 好難聽阿)大家可以問古哥哥，他會告訴你很多細節，不過簡單來說就是低溫烹調。

有sous vide料理的餐廳裡當然會有專用的機器，市面上也有家用的手持舒肥機(難聽again)，但動輒6.7000大洋，是有沒有那麼貴!連我的好有淘寶大師也顯示真的貴松松

夢想與現實的差距總是殘忍的大，老狗用ㄤ逼哩科私想也知道，有點浪費錢，腦中立刻出現名廚野外舒肥的做法(用保麗龍盒+熱水)，一般正統作法將食物放入真空袋中，在投入低於沸點的溫水中慢速烹調，大約需要個幾小時，一般牛排會處理6-8小時，魚的話上次名廚使用較高溫的水只放了大約30分鐘這樣，本人此刻熊熊有點懷念起我鄉下的阿罵，他喜歡撿很多瓶瓶罐罐阿，保麗龍盒阿之類，所以阿罵立刻可以學電視名廚開始舒肥阿~

我這哦聰明的孫子馬上就想到替代的作法如下：

拿出我的省瓦斯好物，再煮鍋，這個傢伙的再煮功能真的不是蓋的，我都拿他來燉牛肉(很固執的牛腱肉)，當然只要控制內鍋加熱的時間，保溫當然是一片蛋糕~

如果沒有再煮鍋我認為用悶燒鍋也得~如果沒有悶燒鍋 那就拿野外冰箱阿 保麗龍盒都ok

(用很久了有點醜，有興趣可以呼叫谷歐爸)

這次舒肥的是鮭魚，最厚的部位大約是2公分，方式是內鍋裝常溫水加熱至手摸水算是燙，但不會燙傷那種溫度，估計約60-70度(幹嘛要冒生命危險呢 幹嘛不買一支溫度計呢!?)就可以把內鍋移到外鍋內，將魚肉放入耐熱袋中，放入溫水中，其實放下去的同時，水壓就會自動把空氣趕出，再封口(或橡皮筋綁綁得了)，進入等待階段。

等待中來準備個義大利麵醬，這個醬是我參考老師GUI的配方自己再調配的

成員有(寫完發現有點多 好煩)

檸檬1/4顆(可以換成白酒醋)

洋蔥1/4顆

蒜頭2瓣

洋菇2朵(完全是我個人很愛這個菇的口感，不放完全沒差!)

乾燥迷迭香

乾燥埃及羅勒

彩色胡椒粒(黑白就可以或是不加也可以)

雞湯250g

白酒1大匙

鮮奶油80g

奶油15g

橄欖油 些許

先用橄欖油爆香蒜頭，再加入洋蔥拌炒再擠入1/4顆檸檬汁，其實原本是教使用白酒醋，但是我個人偏好檸檬的清新，若使用白酒醋則較濃厚。

我非常愛微酸的口感，當然不加酸 會有不同的成品，大家可以盡情試試看，基本上不會變成太黑暗料理。

洋蔥炒軟後丟洋菇，洋菇可先切丁，稍微拌炒後加入白酒一大匙(拌炒時我又加了奶油約15g)，稍為煮滾後加入鹽調味&雞湯(請買現成的不然就是學我速成雞湯塊扔下去 我超不養生不要罵我)

豪邁灑入乾燥香草增添風味，特愛迷迭香&羅勒(其實我只有他們倆啦)

我非常喜歡煮過後洋蔥的口感所以多放了一些，蒜頭也是，熬煮後真是人間美味。

然後加入重點哥"鮮奶油"大約80ml(濃度個人喜好喔)

再熬煮個幾分鐘讓湯汁更濃，這次我沒有要使用法式"奶油"大決，而是參考TLC美女廚師(我忘記她的名子啦我是魚腦)的方式，連麵粉也不炒，直接篩入些許麵粉(沒錯直接丟麵粉，但是要少量並且不停攪拌，不然容易結塊)，讓這個快速糊化作用來呈現濃稠的概念。(這一段偷吃步沒有拍照 哎呀!)

已經搞了一些時間，回頭看一下我們的魚兒

嗯哼~這次我低溫烹調大約1H10M，打開後可以看到魚肉已經是熟透的顏色了。

TLC主廚直接就上桌了，但是我比較喜歡該魚肉皮稍微煎一下，所以我又隨性的煎一下意思意思(完全沒翻面喔，只有煎魚皮的部份)

再煮一些現成的義大利麵，上桌!!!

盤子太小啦，看起來很擠，這是三個人的宵夜

不得不說，魚肉真的啾西的非常誇張，而且熟透!很不好意思說以前為了要啾西啾西常常都沒煎熟透阿，家人一臉嫌惡說吃這個應該不會死吧?今天可是大成功呢完全沒被嫌，還說哇塞真的很軟嫩!!

舒肥就是多汁的秘訣，該料理清空僅花了3分鐘，狗掌鼓勵鼓勵(啪啪啪啪啪啪)。