BakingStudio

大家好，我是老狗

老狗今日沒有要寫舊把戲配方，而是要來分享一本書，進入主題之前一定要喇賽一下。

在下是一個記憶超差的老女人，小時候最愛的學科就是數學了，因為數學需要記憶的東西實在少，我覺得它的CP值特高，有些萬用公式還可以衍生推理出後面章節的公式，瞬間又少一個東西要背，實在很合我心意（大心）。

親身手作之前，我還以為海綿蛋糕和戚風蛋糕是同一種東西，名稱不同而已，真是誤會大了。

同樣都是蛋、糖、奶油和麵粉，是什麼造成兩者間的差異呢？

學做烘焙，一定要買一台料理秤。

材料比例是很玄妙的，比如說糖量，有時候只影響甜度，有時候卻影響成敗；乾濕材料的比例更是不能錯，粉太少或液體太少，做出來的東西就會不對，所以一定有精確測量的工具才行。

前一陣子烤箱剛入手的時候，隨便做了司康無意間就讓大家驚豔～(得意)當年勇司康照片如下

估狗「烘焙材料行」，大概會跑出一千筆搜尋結果。

看到第5頁左右就可以歸納出幾間常被介紹的老字號，其中兩間我常去，跟大家分享一下囉！

今天認真魔人要來認真鑽研一下油脂類這個東西，對新手來說，烘焙中用到的油脂類我們只浮現滿腦子的奶油，對！就是奶油，走進超市放眼望去好多奶油啊，冷藏區有鋁箔包裝一小條的奶油，常溫區有一罐黃色的乳瑪琳（這也是奶油吧？）！是不是都可以用呢？

烘培用的油脂有很多種，油脂的來源不同，油性也不一樣，一般來說，熔點低，質地較軟，融合性較好但不易塑形：熔點高的，質地較硬，可塑性較佳，但融合性較差。

才疏學淺如我，以為打蛋器就是長這樣─

認真魔人第一篇，初入烘焙領域，搜尋網路上的食譜，各種點心會用到的麵粉有些不同，關於麵粉的特性及分類以下簡略的蒐集整理，遇到不熟悉的麵粉包裝名稱時可以參考喔~

烘焙食品中最常見的原料就是麵粉了，麵粉是由小麥磨製而成，台灣多數的麵粉是由國外進口，尤以美國居多，不同品質的小麥，會產生不同性質的麵粉。

對，就是它。